Zubereitung:
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Fenchel und Parmesan vorbereiten: Die langen Stiele von 3 Fenchelknollen abschneiden, etwa die Hälfte davon zur Seite legen, den Rest entsorgen. Die Basis der Knollen ein wenig kürzen, wenn sie bräunlich oder unansehnlich aussieht. Auch schadhafte Außenblätter entfernen und entsorgen. Die Knollen aufrecht auf das Schneidebrett stellen, Basis nach unten, und in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Blech legen.
- Die Fenchelscheiben gleichmäßig mit 60 ml Olivenöl übergießen, rundherum im Öl wenden und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Etwa 30 g Parmesan mit einer Microplane über den Fenchel reiben (vorerst wird nur diese Seite bestreut, Wenden ist nicht nötig). Den Fenchel im Ofen (unteres Drittel) 20–25 Minuten rösten, bis er von der unteren Seite goldbraun karamellisiert ist.
- Das Blech herausnehmen, die Fenchelscheiben wenden und die karamellisierte Seite mit weiteren 30 g Parmesan bestreuen. Wieder in den Ofen schieben und noch einmal 10–15 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und rundherum gebräunt ist.
- Den Fenchelsalat zubereiten: Während der Fenchel im Ofen ist, das Fenchelgrün von den Stielen abzupfen und grob hacken. Die Stiele quer in dünne runde Scheibchen schneiden. Beides in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Zitrone halbieren und den Saft über den rohen Fenchel pressen. Alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Salat sorgfältig durchheben und abschmecken.
- Servieren: Den karamellisierten Fenchel auf einer Platte anrichten. Den Fenchelsalat darauf verteilen und weiteren Parmesan darüberreiben. Warm oder abgekühlt servieren – köstlich ist er so oder so.
